单选题
A延伸性
B筋性
C黏结性
D起泡性
正确答案
答案解析
略
相似试题
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
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混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
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混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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