将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
单选题查看答案
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
单选题查看答案
凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
判断题查看答案
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
填空题查看答案
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
单选题查看答案
电冰箱非正常断电，等再来电时，不应立即接通电源，应等5分种后再接通。
判断题查看答案
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
单选题查看答案
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
填空题查看答案
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
单选题查看答案
