制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。

调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

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调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

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锅贴是用热水面团制作的点心。

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用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

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制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

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制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

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制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。

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制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。

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