判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
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简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
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简要说明水分活度与氧化作用的关系？
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简要说明水分活度与氧化作用的关系？
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单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
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简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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ω-氧化中脂肪酸链末端的甲基碳原子被氧化成羧基，形成α，ω-二羧酸，然后从两端同时进行β-氧化。
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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