擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
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擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
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根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
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烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
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面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
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橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。
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中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
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走槌又称通心槌，有大小之分。
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利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
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