判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
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擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
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正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
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面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
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象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
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擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
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驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。
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擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
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烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
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