A对
B错
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）
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洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。
判断题查看答案
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。
制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2～3个小时。
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