使油脂硬化的方法是（）。

天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。

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测定油脂不饱和程度的方法是（）。

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油脂的热解不会使（）

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当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

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油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

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油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。

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油脂类食品变质的影响因素及控制方法？

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目前油脂制取的方法主要有（）、（）、（）。

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