食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

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高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

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高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。

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水分活度对酶促反应的影响有哪些？

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水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

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在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

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当初生纤维存放时间过长时，因水分挥发造成丝束整齐度下降，主要受到影响的工序是（）。

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食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？

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食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？

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