高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。

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高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

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什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

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水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。

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Aw水分活度

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微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

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腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

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