油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

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油脂酸败

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化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

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论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

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油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）。

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油脂中天然存在的有害物质包括（）。

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为防止油脂氧化，不宜加入（）。

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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

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