摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

单选题查看答案

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

单选题查看答案

炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

填空题查看答案

摊制制品的基本要求（）

单选题查看答案

干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

单选题查看答案

下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）

单选题查看答案

烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

单选题查看答案

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

单选题查看答案

摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

单选题查看答案