南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。

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削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。

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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

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鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

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调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。

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