调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

判断题查看答案

制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。

填空题查看答案

制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

单选题查看答案

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。

单选题查看答案

烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。

判断题查看答案

虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

判断题查看答案

南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。

单选题查看答案

在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。

单选题查看答案

制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

判断题查看答案