下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

判断题查看答案

下列不能用热油炸的品种是（）。

单选题查看答案

炸的主要热传递方式是（）

单选题查看答案

炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

判断题查看答案

下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

单选题查看答案

关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

单选题查看答案

（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

单选题查看答案

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。

单选题查看答案

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。

填空题查看答案