走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
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干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
过油又称为炸制烹调法。
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
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