用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
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香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
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麻球是用热油炸。
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开口笑是用热油炸。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
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温油炸适合于（）的品种。
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温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
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热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
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