苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。

茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。

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中段茶愈多，品质愈好。

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绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

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当茶汤钙达到（）时，汤色加深，滋味苦涩。

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茶叶灰分含量过高是茶叶品质差或是混入泥沙杂质造成的。

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茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。

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要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏

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氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。

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茶叶品质审评，要求天平的感量为（）

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