据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。

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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

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什么是食物能值？它是如何测定的？

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皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）。

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氨基酸是组成蛋白质的基本的单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

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蛋白质的功效比值

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简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

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试说明蛋白质是如何消化和吸收的？

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食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

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