富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

氨基酸是组成蛋白质的基本的单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

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简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

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在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。

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评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

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植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。

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一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

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食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

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据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

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锌的生理功能和主要食物来源？

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