原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。

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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。

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冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。

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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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