煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
判断题查看答案
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
单选题查看答案
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
判断题查看答案
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
判断题查看答案
加工鸭掌焖煮时应用（）
单选题查看答案
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
单选题查看答案
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
单选题查看答案
白煮能保持原料的本色和（）。
单选题查看答案
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
单选题查看答案
