简答题

干性油和不干性油分子结构上的差别是什么?衡量标准是什么?

正确答案

分子结构上的差别在于双键个数的差异,干性油双键在6个以上,不干性油双键数在4个以下。工业上,也用碘值表示油脂的不饱和度。碘值:表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重量百分数。

答案解析

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