海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。

幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。

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凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。

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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

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烹饪原料的生物命名法一般使用（）。

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按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

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复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

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按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。

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烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

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