在热菜的成形中起决定作用的是（）。

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

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花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。

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在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

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下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

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下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

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简述成形在面点制作工艺中的作用？

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胆汁在脂肪的消化过程中起着（）的作用。

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（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

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下列为花色热菜组配手法的是（）。

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