烹饪工作者在烹调操作时，应用（）或汤匙试口味，禁止用手接触做好的食品。

在烹调操作时，应用小匙或锅铲试口味，禁止用手接触做好的食品。

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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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烹饪工作者在工作时不带（）等珠宝饰物，不把私人用品带入操作间。

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。

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在烹饪学理论中，烹调师指（）

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使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照（）进行操作。

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熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

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