去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。

维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

单选题查看答案

去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

单选题查看答案

餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。

填空题查看答案

如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？

简答题查看答案

餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。

填空题查看答案

餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

单选题查看答案

餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。

填空题查看答案

（）是需要冷藏的油脂。

单选题查看答案

用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。

判断题查看答案