炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

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炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

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爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

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炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

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炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。

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炒制菜肴的特点是外焦里嫩。

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