剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。

剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。

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剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

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下列适于剞刀的菜肴是（）。

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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

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剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。

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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。

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