姜汁味的用料以（）为最佳。

蒜蓉味的用料以（）为最佳。

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热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

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确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）

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为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

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京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味。 

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味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

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裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。

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裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

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呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加100倍，这是味的相乘现象。

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