A对
B错
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
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糖在焙烤制品中的作用是什么？
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简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
油脂在焙烤食品中的功能。
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
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油在焙烤制品中的作用是什么？
焙烤制品的特点是什么？
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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