烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

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烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

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烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

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烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。

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按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

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按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。

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微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到1mm。在烹调时，微波使原料的极性分子振动而产生热量，从而达到加热的目的。

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按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。

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