由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

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当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

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当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

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将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

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苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

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（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

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乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

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