苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

填空题查看答案

谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。

判断题查看答案

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

填空题查看答案

细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.

判断题查看答案

苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

填空题查看答案

啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

简答题查看答案

（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

单选题查看答案

由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

填空题查看答案

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

填空题查看答案