苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

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苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

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（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

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将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

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当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

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酶催化反应的产物为酸性时，固定化酶最适pH比游离酶的最适pH（），产物为碱性时，固定化酶的最适pH比游离酶的最适pH（），产物为中性时，最适pH（）。

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当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

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