清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

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将淀粉质原料进行蒸煮的目的

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（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

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酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

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如果要将复杂原料中分子量大于5000的物质与5000分子量以下的物质分开选用（）

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如果要将复杂原料中分子量大于5000的物质与5000分子量以下的物质分开选用（）。

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谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？

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淀粉质原料蒸煮的作用

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原料蒸煮时获、耗蒸气量如何计算？

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