将淀粉质原料进行蒸煮的目的

淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？

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淀粉质原料蒸煮的作用

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在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

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清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

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酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

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简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

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简述淀粉质原料化学组成

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简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

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酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？

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