水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

单选题查看答案

水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

判断题查看答案

以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

单选题查看答案

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

单选题查看答案

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

单选题查看答案

（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

单选题查看答案

蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

单选题查看答案

干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

单选题查看答案

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

单选题查看答案