酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适量碱中和。
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酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。
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调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。
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蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
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制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
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烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。
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使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。
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制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
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