烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

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“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

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以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。

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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

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烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。

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烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。

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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

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