熟馅原料进行熟处理的方法常有（）、（）、（）三种。

（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）

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将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

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