植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转化为（）

T-脱氧胆固醇经紫外线照射后，可转变成（）

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燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。

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水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）

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大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）

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简述油脂来源及在烹饪中的作用 

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糖类主要是由碳，氢，氧3种元素组成的一大类化合物，期中氢和氧的比例为2：1与水相同，故也称为（）。它是绿色植物经（）作用的产物。根据分子结构和组成的不同，可分为（）、（） 、（）3大类。

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植物性原料的生物性质包括（）。

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植物油脂在常温下一般呈（）

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（）以植物花部器官作为主要食用部位。

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