判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
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以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
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潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。
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可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
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加工食品中（）可使某些营养素分解。
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全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）
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