将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。

将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。

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根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

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根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

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里脊头段可加工下列哪种牛扒（）

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冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。

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属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。

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原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。

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