面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
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清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
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蛋黄中含量最多的成分（）
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蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
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蛋黄的水份含量约为（）
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蛋黄
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
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在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
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