蛋黄的水份含量约为（）

鸡蛋内水份含量约为（）

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新鲜酵母水份含量约为（）

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蛋黄中含量最多的成分（）

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蛋黄内所含的油脂具有（）

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蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

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蛋黄

名词解析查看答案

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

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蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

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