制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()
油脂在蛋糕中的作用主要包括:()、()、()。
填空题查看答案
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简答题查看答案
油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋糕润滑面筋,柔软蛋糕改善组织与口感。
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
判断题查看答案
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的()和。
配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()
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