制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩，可直接使用。
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馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
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馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
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制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。
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制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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降低面粉中面筋生成率的是（）。
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标准面粉特征的是（）
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