在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

判断题查看答案

烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

判断题查看答案

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

填空题查看答案

在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。

单选题查看答案

在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。

单选题查看答案

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

单选题查看答案

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

单选题查看答案

酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

判断题查看答案

品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。

填空题查看答案