煮制回锅肉坯料以（）为佳。
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（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
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开水白菜预熟处理的方法是（）。
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原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
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熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
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水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
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味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
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